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Parole de Chef

31 janvier 2019

« Le cuisinier s’est adapté aux bouleversements de la société ».
En novembre dernier, Frédéric Simonin décrochait son titre au concours de l’Un de Meilleurs Ouvriers de France. Une belle victoire pour ce chef, assoiffé de connaissances et travailleur acharné, passé par les cuisines du Pavillon Ledoyen, du Meurice, du Taillevent, du Georges V ou encore par celles de Joël Robuchon, avant d’ouvrir son restaurant à Paris en 2010. Pour ce premier numéro de 2019, il nous partage certaines de ses craintes concernant la profession et plus largement la société française. Un échange réalisé début novembre qui se révèle lourd de sens au regard de la récente actualité française…

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